走进西藏——酥油茶的制作与文化

  • 来源:不详
  • 作者:佚名
  • 发布时间:2014年07月22日
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      藏历新年里,酥油茶是必不可少的节日饮料。当然,哪怕不是过藏历新年,酥油茶也是藏族同胞日常生活里每天都会饮用的饮料。它一般与糌粑一起食用。一般来说,酥油茶用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用搅棒反复捣搅,使酥油与茶汁融为一体,呈乳状即成。

      酥油茶的制作

      酥油茶是藏族民众每日必不可少的饮料。居住在青藏高原的藏民族,由于独特的自然地理环境,日常生活中以酥油和糌粑为主要食品,高原气候较冷,不宜蔬菜生长,与之相比,茶叶却容易运输和保存。在长期的生活实践过程中,藏族同胞渐渐发现蔬菜所含有的营养成分,可以通过茶叶来补充。于是,酥油茶应运而生。

      在西藏,牛、羊是生活中不可缺少的一部分,而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。一般来说,传统的提炼酥油方法是:先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶当地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的),然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁,来回数百次,搅得奶汁油水分离,上面浮起一层脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来,灌进皮口袋中,冷却之后便成为酥油。

      随着社会的不断发展,科技水平的不断进步,现代化的酥油制作方法也渐渐在西藏兴盛起来,许多地方开始逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说,每百斤奶可提取五六斤酥油。

      酥油制作好以后,制作酥油茶就算是完成了一半。接下来就是制作酥油茶了。制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

      离不开的酥油茶

      一千多年前,藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用,“新鲜酥油凉而能强筋,能生泽力又除赤巴热”,即是说新鲜酥油润泽气血,精力充沛,使皮肤不粗裂,还能治疗黏液及发热性疾病。认为酥油“可益智增热力”“千般效用延年称上品”“可促进人的体力及延长寿命”。藏医学认为,在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质,还可使津液增多,滋润肠胃,和脾温中,润泽气色,精力充沛。酥油茶能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮料。



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